Bewertung des Einflusses verschiedener Garverfahren auf die sensorische und ernährungsphysiologische Qualität von frischen und TK-Gemüsen anhand ausgewählter ParameterCuvillier Verlag, 2004 - 241 pages |
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Bewertung des Einflusses verschiedener Garverfahren auf die sensorische und ... No preview available - 2004 |
Common terms and phrases
a-Tocopherol Agric all-trans-ẞ-Carotin Ascorbin Ascorbinsäure B-Carotin Blanchieren Broccoli Broccoli und Form Carotinoide Chlorophylle Chromoplasten cis-Isomere cis-ẞ-Carotine CPC 100 CPC CPC bei 100 Dampfdruckgarer dämpfen Abb Dünsten Dämpfen Druck Dünsten Dämpfen Druckdämpfen Einschubebene Endmasse Food Chem Form Häufigkeit frischen Broccoli Fruchtgemüsen Garen im CPC Garen von Karotten Garen von Paprika Gargut Garparameter Garverfahren Garzeit gegart Gemüse Gesamtbewertung Geschmack Häufigkeit Häufigkeitsverteilung Häufigkeitsverteilung beim Kochen HPLC Inhaltsstoffe Karotten und Form Karotten und Geschmack Karotten und Textur Kartoffeln Kartoffeln und Form Kochen CPC 100 Kochen Dünsten Dämpfen Konvektion Lebensmittel lipophilen Masseveränderungen beim Garen Masseveränderungen beim Kochen Mineralstoffe Mittelwert Mittlere prozentuale Masseveränderung mittlere Rangplätze mR Normalverteilung Note Abb Nutr Paprika und Form Paprika und Geschmack Paprika und Textur Pektin Provitamin Rangsummen Rj Rohasche Rohware Kochen Dünsten Sensorische Prüfung sensorischen Bewertung Temperatur Textur TK-Broccoli TK-Broccoli und Farbe TK-Gemüse TK-Paprika TK-Paprika und Farbe Untersuchungen VDLUFA vegetables Verfahren Verluste Verseifung Versuchsnummer Anfangsmasse Versuchsreihe Vitamin